做座白灵菇贮运保鲜技术

白灵菇贮运保鲜技术

白灵菇是具有消积、杀虫、镇咳、消炎、防治妇科肿瘤等功效的绿色保健食品。因此，白灵菇的商品价值颇高，市场前景广阔。近几年，我国白灵菇人工栽培发展迅速，但其采后贮运保鲜技术尚不成熟，从而制约了白灵菇产业的发展。作者经过近几年研究和实践，总结出一套较实用的贮运保鲜技术。

采收 白灵菇采收应遵循先熟先采。 采收时要轻采、轻拿、轻并且要松紧适合装、尽可能减少机械损伤，并剔除畸形破损和病虫害的菇体。

修整 用于保鲜的白灵菇，菌盖完整，菇色洁白，菌肉坚实致密，菌盖直径7--15

厘米，无病虫斑、机械伤，菌柄切削平整，柄长不超并在切换时实现无冲击平滑过渡;过2厘米。

处理 采用0．01％--0．02％山梨酸钾或苯甲酸钠漂洗5--6分钟。 在进行保鲜剂处理时，必须注意采后及时处理，处理时间越迟，效果越差，而且处理时间不宜过长，以不超过10分钟为宜。但这种方法操作起来比较麻烦，不利于大规模使用。泡沫造粒机采用生理调节剂调节贮藏环境中的气体成分，抑制有害微生物的繁殖和菇体的生理代谢活动，也能起到很好的保鲜作用。

预冷 采收后， 及时修整预冷贮藏，将经过分级修整后的鲜菇放入塑料筐中，及时移入0--1℃的冷库中充分预冷，一般以15--20小时为宜。

包装 塑料袋气调包装法因不需要特殊设备，方法简单，应用较广。

冷藏 由于多少材料在实际利用中的磨损所受的压力都为变力将经过预冷和各种处理的白灵菇在冷库中码垛或上架，置于0℃下贮藏。贮藏期间保持温度恒定，并定期检查。一般情况下，可贮藏3个月左右。

国家农产品保鲜工程技术研究中心 阎瑞香 关文强

河南省泌阳县食用菌所 江常杰

来源：《农业知识》