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新春走基层三湘四水正当年美好生活瑶家香芋扣肉香-【新闻】

发布时间:2021-04-07 18:04:27 阅读: 来源:海绵厂家

湖南日报?华声在线记者 唐善理 通讯员 陈健林

香芋扣肉是江永县瑶胞过年必备的佳肴。香芋扣肉呈圆形,又被称为“团圆菜”。过年期间,一家人开心相聚,夹一块酥甜软糯、醇香细腻的扣肉,食之齿颊生香,余味无穷。

2月14日,源口瑶族乡三源村贫困户郑菁来到山里采摘沙姜。这是个散居在大山深处的小村,到处生长着去腥添香的沙姜,是制作扣肉的一种重要调料。郑菁说:“我扯这个沙姜带回去,炸出的扣肉特别香。”

郑菁和丈夫唐茂军在外地打工多年,生活过得很艰难。去年,郑菁在扶贫工作队和乡政府帮助下,回乡开办“瑶山源”微店,生意红红火火。她把自家生产的清水鱼干、香型粽子拿到网上卖,还把村里贫困户的腊肉、土鸡蛋、酸豆角等土特产销往各地。“一年收入有七八万元,比以前打工好多了。”郑菁说,她现在几乎每天都能接到订单,贫困户的“山里货”成了“抢手货”,已帮助30多户贫困户摘掉贫困帽。

郑菁一家5口,现在生活条件大为改善,建起了一栋小洋楼。过年了,她丈夫唐茂军及父母忙着赶制年,准备瑶家人爱吃的香芋扣肉。唐茂军说:“五花肉用水煮熟以后,要趁热扎一下猪皮,然后抹一些姜丝、葱丝、生抽,上色后就可以下油锅了。”

唐茂军有一手制作扣肉的好手艺,制作流程相当讲究,先将沙姜、桂皮、八角等香料放入锅中,待五花猪肉煮熟后,用食用油炸肉走油,炸出的肉颜色红亮,香味浓醇,皮皱肉烂,肥而不腻。

郑菁把炸出来的五花肉切成片,朝下整齐排列钵中,肉片之间夹一片油炸香芋。香芋和五花肉配在一起,相辅相成,香芋吸收五花肉的油和肉味,五花肉也变得不油腻了,而且香甜可口。

郑菁现在还是村里的信息采集员,帮助贫困户在社会扶贫网注册,去年发布爱心需求1052条,为100余户贫困家庭捐得大米、食用油、电饭锅、电风扇、电脑等爱心物品300多件。

红烧鱼、香芋扣肉等瑶家菜肴摆满一桌,郑菁一家人围坐大圆桌旁喝酒吃肉,其乐融融。

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