一道来自大西北的美食，人垂涎三尺

一道来自大西北的美食，人垂涎三尺

陇南的洋芋主要产于武都与西和，其中品质又以武都的最佳，这与武都地理条件，气候特点是分不开的。都山大沟深，秦岭和岷山两大山系的支脉东西向横贯全境，海拔由低到高，而出产优质洋芋的地方往往都是山高入云，把这里和世界隔开，为洋芋的生长提供绝佳的环境，出产的洋芋，皮薄、面大、水少，随便用水一煮，入口即化、温润绵长。有了这等上好的原料，洋芋搅团的精髓便有了一半。

有了原料，还得有精心的制作。洋芋搅团虽不是星级酒店里的饕餮盛宴，却绝对是市井街头老百姓的情怀食物。艰苦繁重的加工过程，注定了它的蜕变绝对是一次不寻常的历程：灵巧的女人用不同的火候将大小各异的洋芋蒸熟，剥皮，放到木槽里；健硕的男人便抡起木锤用自以为是的力道去砸，木槌的铿锵有力，更是男人对技巧和经验的自信。数百次的轮锤和砸击考验着一个人的耐心和良心，在汗水和木锤交叉撞击中，几十颗洋芋慢慢敞开心扉融为一体，难分难舍；犹如凤凰涅盘，浴火重生。

搅团砸好了，却还有最后一步点睛之笔的调料，帮它完成这最后的华丽转身。洋芋搅团按食客喜好分为冷食和热食两种吃法。先说这热食：坐到摊子前面，卖洋芋搅团的女人会麻利地用木铲舀上一碗，放入酸菜浆水中略煮，酸菜一定要用清油炒好，连同浆水一起舀出盛碗后，调以盐、油泼辣子即食；冷食，盛入炝煮的融醋、油泼蒜、辣子为一体的醋汤中入碗即食。醋水里会事先加上草果、大香等调料煮好。此外，无论何种口味，都会调上些炒得喷香的蒜苗、韭菜或者青椒。冷食还是热食，都离不开极具特点的油泼辣子，这辣子面须是安化镇的，安化的辣子面，皮红、肉厚、辣味适中，色泽红亮，再经熟油一泼，香气四溢、余音绕梁。

黄灿灿的搅团，上面淋这一汪鲜亮亮的红油，再配上翠绿的蒜苗和韭菜，当一碗五颜六色的搅团端到面前的时候，早已令人垂涎三尺，形象全无了。筷子轻搅，力道适中，夹起、入口，搅团和唇齿难舍难分，欲送还迎的感觉似乎将你的人整个要都融化了。不知不觉中，雪白的衣服上已经有几点红油点子好像也在咧嘴憨笑，此时哪还管得了这些，若是有人问起，定要自豪地答道：早上刚吃了一碗洋芋搅团。

你吃过这种好吃的小吃吗？

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