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一道来自大西北的美食,人垂涎三尺

发布时间:2022-07-06 11:12:53 阅读: 来源:海绵厂家
一道来自大西北的美食,人垂涎三尺

一道来自大西北的美食,人垂涎三尺

陇南的洋芋主要产于武都与西和,其中品质又以武都的最佳,这与武都地理条件,气候特点是分不开的。都山大沟深,秦岭和岷山两大山系的支脉东西向横贯全境,海拔由低到高,而出产优质洋芋的地方往往都是山高入云,把这里和世界隔开,为洋芋的生长提供绝佳的环境,出产的洋芋,皮薄、面大、水少,随便用水一煮,入口即化、温润绵长。有了这等上好的原料,洋芋搅团的精髓便有了一半。

有了原料,还得有精心的制作。洋芋搅团虽不是星级酒店里的饕餮盛宴,却绝对是市井街头老百姓的情怀食物。艰苦繁重的加工过程,注定了它的蜕变绝对是一次不寻常的历程:灵巧的女人用不同的火候将大小各异的洋芋蒸熟,剥皮,放到木槽里;健硕的男人便抡起木锤用自以为是的力道去砸,木槌的铿锵有力,更是男人对技巧和经验的自信。数百次的轮锤和砸击考验着一个人的耐心和良心,在汗水和木锤交叉撞击中,几十颗洋芋慢慢敞开心扉融为一体,难分难舍;犹如凤凰涅盘,浴火重生。

搅团砸好了,却还有最后一步点睛之笔的调料,帮它完成这最后的华丽转身。洋芋搅团按食客喜好分为冷食和热食两种吃法。先说这热食:坐到摊子前面,卖洋芋搅团的女人会麻利地用木铲舀上一碗,放入酸菜浆水中略煮,酸菜一定要用清油炒好,连同浆水一起舀出盛碗后,调以盐、油泼辣子即食;冷食,盛入炝煮的融醋、油泼蒜、辣子为一体的醋汤中入碗即食。醋水里会事先加上草果、大香等调料煮好。此外,无论何种口味,都会调上些炒得喷香的蒜苗、韭菜或者青椒。冷食还是热食,都离不开极具特点的油泼辣子,这辣子面须是安化镇的,安化的辣子面,皮红、肉厚、辣味适中,色泽红亮,再经熟油一泼,香气四溢、余音绕梁。

黄灿灿的搅团,上面淋这一汪鲜亮亮的红油,再配上翠绿的蒜苗和韭菜,当一碗五颜六色的搅团端到面前的时候,早已令人垂涎三尺,形象全无了。筷子轻搅,力道适中,夹起、入口,搅团和唇齿难舍难分,欲送还迎的感觉似乎将你的人整个要都融化了。不知不觉中,雪白的衣服上已经有几点红油点子好像也在咧嘴憨笑,此时哪还管得了这些,若是有人问起,定要自豪地答道:早上刚吃了一碗洋芋搅团。

你吃过这种好吃的小吃吗?

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