【消息】年味记忆老泉州的年味那里可有你的记忆

编前

闽南网1月29日讯 年是什么味道？

如果能够尝一尝，它是甜甜的米酒烫热后的微醺，一扬头，“发粿”在案台上咧着嘴笑。

要是可以穿一穿，它是除夕夜里便叠好放在床头的新衣，从前选布料、选花色、量体裁衣的热切，不知还剩几分。

倘若能够碰一碰，跳火群的闹热、火光敞亮的年兜舞，一家人喜庆的笑颜，已然有一份年味藏心头。

假设可以闻一闻，满屋子馨香的水仙，一定不会吝啬分享和年最亲的这份花容。你家的年花，选好了吗？

说起年，每个人都有自己的年味记忆，大红灯笼彻夜点亮的屋檐，门前屋后停不下来的爆竹声声，砧板上切不完的菜和肉，连陌生人也能笑呵呵地打招呼问候新年好的亲切感……

所以，你的年还有什么味没说完的？来吧，和我们一起分享你的年味记忆：口述请拨打海都热线通95060；电子版投稿发送至邮箱1501629725@qq.com；手写版请平邮寄到泉州市泉秀街恒祥大厦16楼编辑部；微信请关注公众号“花巷”。

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量体裁衣忙到年

口述人：王少龙（泉州市区人，63岁，裁缝）

我是个老裁缝，做这行有40年了，找我做衣服的，没有上千，也有几百，更别算来修补衣服的人了。每年春节前，都是我最忙碌的时候，过年嘛，不少街坊都想换身新衣服。

每年春节前，王师傅都特别忙

你看这个柳阿姨，还是姑娘的时候，就在我这儿做衣服啦，转眼就30年了。她每年都要来店里做两套，自己扯布做的衣服，结实又便宜。有些邻居在我这做了几十年衣服，他们的肩宽臂长腰围，我心里都有数。哦，对了，最近还有个湖北老乡，打电话让我给他老爸做衣服，这些都是老交情了。

你看，我身上的衬衣裤子，全是自己做的。两个闺女的衣服我也做啊，过年都有新的，做到她们上高中呢。后来她们大了，有了自己的喜好，就不穿我做的了。

我为啥入这行？其实裁缝不是我家祖传手艺。我年轻的时候是做苦力的，十几岁就出来拉板车，又脏又累。到了二十多岁，我觉得要做干净体面的工作，就像裁缝，收入也稳定。不过现在，裁缝也不轻松了。春节前，我每天都要忙上十二三个小时，中午老婆做好饭，就在店里吃一点。

前些年，我会专门坐车到晋江安海选布，这两年腰不太好，就改在泉州市区进货了。这个店，我大概会开到干不动为止吧。这行太辛苦，也赚不了几个钱，几个学徒都没坚持下来。整条西街，十多年前还有八九家裁缝店，现在只剩我一个人在开了，来的都是老街坊，偶尔有年轻人，也只是来缝补。不过，只要大家有需求，我就坚持做下去，服务群众嘛。

没有水仙年无味

口述人：朱雅宣（泉州市区人，60岁）

年前是水仙的季节，对我来说，刻水仙则是春节的必修课。

十来岁时，偶尔看到报纸书刊上千奇百怪的水仙造型，我便入了迷。我用零花钱，买来了还裹着泥的花球，在老屋门厅的走廊里，摆一张案子，小刀细细地刻画。

很快，小我两岁的二弟也加入了刻水仙的行列。我们姐弟俩逐渐发现，清雅高洁的“凌波仙子”还有生动俏皮的一面。比如有些花球，中间花苞密集，两半花苞强壮，等长成了，用红绳将两边的花茎系起，便是花篮的模样；遇见花球肚皮饱满但花苞稀疏，刻一盏玉壶春色，也是极有意境的；若是从大花球上掰下来的边角料，也不必放弃，待到花苞长出，在小花球底部插两根火柴梗，排列在水中，不就是金鱼的样子么？可见，刻水仙这活儿，除了刀功细致以外，因材施教也很重要。

1983年春节，朱雅宣和二弟与当时刻的水仙

对于我们姐弟来说，最开心的，莫过于看着费尽心血雕刻出的花球，长成期待中的模样。我最得意的作品，要数1986年春节完成的圣诞老人了。当时，我们突发奇想，找来一个高约30厘米的烧杯，将花球架在烧杯上，让水仙白色的根须一直向下长，这长约5寸的根须便是圣诞老人的胡子了。只要胡子顺利长出，圣诞老人便基本大功告成。

刻水仙这个爱好，我和弟弟坚持了几十年。往年春节，我俩都要刻五六十个水仙花球送亲友。这几年，眼睛不好使，爱人和孩子也不希望我刻水仙太辛苦，才渐渐做得少了。现在想想，最可惜的是我和二弟设计的一套刻水仙的刀具，一共有十几把，形状奇特，刻的挖的抠的一应俱全，专门请工人打造的，可惜在搬家时丢得七零八落了。

发粿“笑”啰！

N杨清丽（泉州）

都说“十里不同风，百里不同俗”，即使是同个县（市、区），年俗也大有不同。就拿我的老家晋江金井来说吧，腊月廿三祭祀灶君后，家家户户便开始“蒸糕做粿”。

年节将至，母亲会买来发面的酵母。发面的同时，母亲会提来一筐地瓜，削皮后倒进大铁锅里。出锅的地瓜趁热倒进大铝盆，拿鲎勺碾碎。还得把地瓜泥、酵母面、面粉、白糖或红糖，加一点温开水搅拌成团，抱到大号铝锅里发酵。地瓜面团温度高时发酵就快些，最慢得三四天。

裂成三瓣的粿像张笑脸

炊发粿前，还得做很多准备工作：检查蒸笼，看看绑接竹篾的咸草绳松没松，要不要补。讲究的母亲还会吩咐我们到山上的糕仔树上采些叶子回来。长大后我才知这是黄槿树，耐盐碱能力好，适合海边种植。

我们打水洗树叶，母亲揪面团，搓成一个有点圆锥形的糕点雏形，顺手拿起一张叶子垫在下面，蒸煮时就不会粘锅。蒸笼有三四层，第一笼固定要放一个最大的发粿，这是天公糕，留着正月初九祭天公用。

蒸笼放进支起的大铁锅里，柴火烧旺了。最开心的是孩子们，寸步不离地守着灶台，眼巴巴地望着。火候够了，掀起蒸笼盖，整个厨房笼罩在水汽里，母亲紧张地检查发粿有没有“笑”。这里的“笑”是指发粿上部有没有裂成三瓣，像一张灿烂的笑容，有就预示着来年发财、发福、发家。

接下来几天，发粿跟着母亲到一个个宫庙“烧过年金”。发粿吹过风马上变硬，吃的时候要回笼蒸一下。实在吃不完，还可以切成片晾晒，做发粿干，甚至能保存到清明后，咬起来硬硬的，非常有嚼头。

发粿“笑”啰！这是年兜的声音，也是盼望过年的一张张笑脸，更是对来年好年景的期望。

年兜跳火群

N杨清丽（泉州）

除夕, 闽南话称年兜，“囝仔爱年兜，大人乱糟糟”，大人们忙着祭祀祖先、张贴春联、准备团圆饭、搓丸……而孩子们，最盼望着跳火群。

年兜，孩子们最爱跳火群

跳火群的起源还和抗击暴元的故事有关。元朝取代南宋，元军进驻泉州城，胁迫百姓每三人要供养一名元兵。有苦无处诉说的百姓秘密联络，商定年兜夜放火为号，一起动手围歼元兵。当除夕夜满天火焰冲天时，百姓冲入元兵驻地，抢夺武器。从此“三人养一元，一夜刣完全”的俗语流传至今，年兜夜跳火群更成为闽南的风俗。

吃过年夜饭，主妇们笑盈盈地抱出地瓜藤和花生藤，堆在农家宽敞的埕前。藤叶点燃了，火苗欢快地往上蹿，为了增添气氛，大家还会往火堆里撒盐，“噼里啪啦”的声音，像放鞭炮一样喜庆。

早年只有男丁才可以跳火群，而且必须按辈分来。我的印象里，家中总是伯伯一马当先地跳过去，伯母站在火堆边，大声地念：“跳出去好财气，跳入来大发财……”下一辈中以大堂兄的年纪最大，但他在上世纪80年代就到菲律宾了，伯父要抱着大堂兄穿过的旧衣“替跳”。只要是家中的男丁，这一天都必须从火上跃过，才能“烧旧岁灾祸邪气，迎新年吉祥喜庆”。

还抱在怀里的小男婴也不能缺席，得由父亲或哥哥抱着跳过去。跳过火群意味着一年的结束，坏运气全让火带走，新年会红红火火。现在，家中的男女老少都可以跳火群，也有人不小心被火燎到眉毛、头发、裤子，成为趣谈。对了，要是遇到“湿年兜”，雨淅沥地下个不停，就得抢在雨歇片刻，赶紧排队跳！

火渐渐熄灭，主妇们还会拿着铁皮畚斗，把闪着红焰的余烬装上，倒入火笼中，藏于主房的床下，嘴里不忘念着：“担金担银哦，担到我们家，担到放不下……”

有跳火群才是年兜，劳动人民用朴实的方式，表达了辟邪除灾、迎祥纳福的美好愿望。

酒香引领回家路

口述人：上官培智 （安溪人，23岁）

奶奶酿的米酒香，是我记忆中的年味。

我从小跟奶奶长大。在安溪祥华河图村，大山里的冬日极冷，腊月最是彻骨。屋顶的早霜开始日日可见，家门口的水缸里结了冰，奶奶就要开始忙着酿酒了。我十岁前的记忆里，家里逢年必有米酒喝。

酿酒的活计，现在老一辈都不做了。奶奶一遍一遍地洗净几十斤糯米，放进大锅里蒸煮，农村孩子没有零食吃，抓一把糯米团就很开心。糯米蒸得香甜，也预示着酒一定酿得香。

农村酿酒的工具现在很少见了，一个一百多斤的铁桶，倒扣在灶台上，奶奶搬不动，叫来大伯帮忙。在灶底下，我把火烧得旺旺的，水蒸气通过顶端的管子流出水来，就是香甜的米酒了，更早以前，还是用笋壳接米酒呢。

山里过年走亲访友，一定要给客人喝碗热乎乎的米酒；夜里喝了米酒，暖了身体，才好入眠。我小时候，过年大人不让喝酒，我妈用米酒炖鸡肉，只让我吃肉，我偷偷抿了口米酒，有种触电的感觉。在过年农村人欲推还喝的热情里，爸爸一杯杯劝酒，妈妈满脸红润，奶奶高兴地抿嘴乐着，从腊月笑着过到年十五。

如今，奶奶年纪大了，来城里帮哥哥姐姐照看孩子。我前两天偷偷和她说，今年回老家能不能再为我们酿酒喝，奶奶笑了，皱纹堆满了脸。年轻人在外，大概都快忘了过年的味道，我记忆里的酒香，总能引领我过年的回家路。

□预告

海都年味市集

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日程表：

1月29日 周五 下午3：00~5：00

地点：泉州浦西万达中庭（1号门进入）

1月30日 周六 下午3：00~5：00

地点：泉州恒大御景湾

贴心提示：

您可通过这些方式找到泉州恒大御景湾：

自驾：泉州大桥旁，晋江市桥南兴霞路与望江路交会处

公交：K205/K202/K207/K301/K306/K307/K308/K601/K901/K27展览城下车，经过地下通道，步行约10分钟（海都记者 王子予 韩婧 黄谨 田米 文/图）

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