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【消息】年味记忆老泉州的年味那里可有你的记忆

发布时间:2020-11-22 11:39:34 阅读: 来源:海绵厂家

编前

闽南网1月29日讯 年是什么味道?

如果能够尝一尝,它是甜甜的米酒烫热后的微醺,一扬头,“发粿”在案台上咧着嘴笑。

要是可以穿一穿,它是除夕夜里便叠好放在床头的新衣,从前选布料、选花色、量体裁衣的热切,不知还剩几分。

倘若能够碰一碰,跳火群的闹热、火光敞亮的年兜舞,一家人喜庆的笑颜,已然有一份年味藏心头。

假设可以闻一闻,满屋子馨香的水仙,一定不会吝啬分享和年最亲的这份花容。你家的年花,选好了吗?

说起年,每个人都有自己的年味记忆,大红灯笼彻夜点亮的屋檐,门前屋后停不下来的爆竹声声,砧板上切不完的菜和肉,连陌生人也能笑呵呵地打招呼问候新年好的亲切感……

所以,你的年还有什么味没说完的?来吧,和我们一起分享你的年味记忆:口述请拨打海都热线通95060;电子版投稿发送至邮箱1501629725@qq.com;手写版请平邮寄到泉州市泉秀街恒祥大厦16楼编辑部;微信请关注公众号“花巷”。

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量体裁衣忙到年

口述人:王少龙(泉州市区人,63岁,裁缝)

我是个老裁缝,做这行有40年了,找我做衣服的,没有上千,也有几百,更别算来修补衣服的人了。每年春节前,都是我最忙碌的时候,过年嘛,不少街坊都想换身新衣服。

每年春节前,王师傅都特别忙

你看这个柳阿姨,还是姑娘的时候,就在我这儿做衣服啦,转眼就30年了。她每年都要来店里做两套,自己扯布做的衣服,结实又便宜。有些邻居在我这做了几十年衣服,他们的肩宽臂长腰围,我心里都有数。哦,对了,最近还有个湖北老乡,打电话让我给他老爸做衣服,这些都是老交情了。

你看,我身上的衬衣裤子,全是自己做的。两个闺女的衣服我也做啊,过年都有新的,做到她们上高中呢。后来她们大了,有了自己的喜好,就不穿我做的了。

我为啥入这行?其实裁缝不是我家祖传手艺。我年轻的时候是做苦力的,十几岁就出来拉板车,又脏又累。到了二十多岁,我觉得要做干净体面的工作,就像裁缝,收入也稳定。不过现在,裁缝也不轻松了。春节前,我每天都要忙上十二三个小时,中午老婆做好饭,就在店里吃一点。

前些年,我会专门坐车到晋江安海选布,这两年腰不太好,就改在泉州市区进货了。这个店,我大概会开到干不动为止吧。这行太辛苦,也赚不了几个钱,几个学徒都没坚持下来。整条西街,十多年前还有八九家裁缝店,现在只剩我一个人在开了,来的都是老街坊,偶尔有年轻人,也只是来缝补。不过,只要大家有需求,我就坚持做下去,服务群众嘛。

没有水仙年无味

口述人:朱雅宣(泉州市区人,60岁)

年前是水仙的季节,对我来说,刻水仙则是春节的必修课。

十来岁时,偶尔看到报纸书刊上千奇百怪的水仙造型,我便入了迷。我用零花钱,买来了还裹着泥的花球,在老屋门厅的走廊里,摆一张案子,小刀细细地刻画。

很快,小我两岁的二弟也加入了刻水仙的行列。我们姐弟俩逐渐发现,清雅高洁的“凌波仙子”还有生动俏皮的一面。比如有些花球,中间花苞密集,两半花苞强壮,等长成了,用红绳将两边的花茎系起,便是花篮的模样;遇见花球肚皮饱满但花苞稀疏,刻一盏玉壶春色,也是极有意境的;若是从大花球上掰下来的边角料,也不必放弃,待到花苞长出,在小花球底部插两根火柴梗,排列在水中,不就是金鱼的样子么?可见,刻水仙这活儿,除了刀功细致以外,因材施教也很重要。

1983年春节,朱雅宣和二弟与当时刻的水仙

对于我们姐弟来说,最开心的,莫过于看着费尽心血雕刻出的花球,长成期待中的模样。我最得意的作品,要数1986年春节完成的圣诞老人了。当时,我们突发奇想,找来一个高约30厘米的烧杯,将花球架在烧杯上,让水仙白色的根须一直向下长,这长约5寸的根须便是圣诞老人的胡子了。只要胡子顺利长出,圣诞老人便基本大功告成。

刻水仙这个爱好,我和弟弟坚持了几十年。往年春节,我俩都要刻五六十个水仙花球送亲友。这几年,眼睛不好使,爱人和孩子也不希望我刻水仙太辛苦,才渐渐做得少了。现在想想,最可惜的是我和二弟设计的一套刻水仙的刀具,一共有十几把,形状奇特,刻的挖的抠的一应俱全,专门请工人打造的,可惜在搬家时丢得七零八落了。

发粿“笑”啰!

N杨清丽(泉州)

都说“十里不同风,百里不同俗”,即使是同个县(市、区),年俗也大有不同。就拿我的老家晋江金井来说吧,腊月廿三祭祀灶君后,家家户户便开始“蒸糕做粿”。

年节将至,母亲会买来发面的酵母。发面的同时,母亲会提来一筐地瓜,削皮后倒进大铁锅里。出锅的地瓜趁热倒进大铝盆,拿鲎勺碾碎。还得把地瓜泥、酵母面、面粉、白糖或红糖,加一点温开水搅拌成团,抱到大号铝锅里发酵。地瓜面团温度高时发酵就快些,最慢得三四天。

裂成三瓣的粿像张笑脸

炊发粿前,还得做很多准备工作:检查蒸笼,看看绑接竹篾的咸草绳松没松,要不要补。讲究的母亲还会吩咐我们到山上的糕仔树上采些叶子回来。长大后我才知这是黄槿树,耐盐碱能力好,适合海边种植。

我们打水洗树叶,母亲揪面团,搓成一个有点圆锥形的糕点雏形,顺手拿起一张叶子垫在下面,蒸煮时就不会粘锅。蒸笼有三四层,第一笼固定要放一个最大的发粿,这是天公糕,留着正月初九祭天公用。

蒸笼放进支起的大铁锅里,柴火烧旺了。最开心的是孩子们,寸步不离地守着灶台,眼巴巴地望着。火候够了,掀起蒸笼盖,整个厨房笼罩在水汽里,母亲紧张地检查发粿有没有“笑”。这里的“笑”是指发粿上部有没有裂成三瓣,像一张灿烂的笑容,有就预示着来年发财、发福、发家。

接下来几天,发粿跟着母亲到一个个宫庙“烧过年金”。发粿吹过风马上变硬,吃的时候要回笼蒸一下。实在吃不完,还可以切成片晾晒,做发粿干,甚至能保存到清明后,咬起来硬硬的,非常有嚼头。

发粿“笑”啰!这是年兜的声音,也是盼望过年的一张张笑脸,更是对来年好年景的期望。

年兜跳火群

N杨清丽(泉州)

除夕, 闽南话称年兜,“囝仔爱年兜,大人乱糟糟”,大人们忙着祭祀祖先、张贴春联、准备团圆饭、搓丸……而孩子们,最盼望着跳火群。

年兜,孩子们最爱跳火群

跳火群的起源还和抗击暴元的故事有关。元朝取代南宋,元军进驻泉州城,胁迫百姓每三人要供养一名元兵。有苦无处诉说的百姓秘密联络,商定年兜夜放火为号,一起动手围歼元兵。当除夕夜满天火焰冲天时,百姓冲入元兵驻地,抢夺武器。从此“三人养一元,一夜刣完全”的俗语流传至今,年兜夜跳火群更成为闽南的风俗。

吃过年夜饭,主妇们笑盈盈地抱出地瓜藤和花生藤,堆在农家宽敞的埕前。藤叶点燃了,火苗欢快地往上蹿,为了增添气氛,大家还会往火堆里撒盐,“噼里啪啦”的声音,像放鞭炮一样喜庆。

早年只有男丁才可以跳火群,而且必须按辈分来。我的印象里,家中总是伯伯一马当先地跳过去,伯母站在火堆边,大声地念:“跳出去好财气,跳入来大发财……”下一辈中以大堂兄的年纪最大,但他在上世纪80年代就到菲律宾了,伯父要抱着大堂兄穿过的旧衣“替跳”。只要是家中的男丁,这一天都必须从火上跃过,才能“烧旧岁灾祸邪气,迎新年吉祥喜庆”。

还抱在怀里的小男婴也不能缺席,得由父亲或哥哥抱着跳过去。跳过火群意味着一年的结束,坏运气全让火带走,新年会红红火火。现在,家中的男女老少都可以跳火群,也有人不小心被火燎到眉毛、头发、裤子,成为趣谈。对了,要是遇到“湿年兜”,雨淅沥地下个不停,就得抢在雨歇片刻,赶紧排队跳!

火渐渐熄灭,主妇们还会拿着铁皮畚斗,把闪着红焰的余烬装上,倒入火笼中,藏于主房的床下,嘴里不忘念着:“担金担银哦,担到我们家,担到放不下……”

有跳火群才是年兜,劳动人民用朴实的方式,表达了辟邪除灾、迎祥纳福的美好愿望。

酒香引领回家路

口述人:上官培智 (安溪人,23岁)

奶奶酿的米酒香,是我记忆中的年味。

我从小跟奶奶长大。在安溪祥华河图村,大山里的冬日极冷,腊月最是彻骨。屋顶的早霜开始日日可见,家门口的水缸里结了冰,奶奶就要开始忙着酿酒了。我十岁前的记忆里,家里逢年必有米酒喝。

酿酒的活计,现在老一辈都不做了。奶奶一遍一遍地洗净几十斤糯米,放进大锅里蒸煮,农村孩子没有零食吃,抓一把糯米团就很开心。糯米蒸得香甜,也预示着酒一定酿得香。

农村酿酒的工具现在很少见了,一个一百多斤的铁桶,倒扣在灶台上,奶奶搬不动,叫来大伯帮忙。在灶底下,我把火烧得旺旺的,水蒸气通过顶端的管子流出水来,就是香甜的米酒了,更早以前,还是用笋壳接米酒呢。

山里过年走亲访友,一定要给客人喝碗热乎乎的米酒;夜里喝了米酒,暖了身体,才好入眠。我小时候,过年大人不让喝酒,我妈用米酒炖鸡肉,只让我吃肉,我偷偷抿了口米酒,有种触电的感觉。在过年农村人欲推还喝的热情里,爸爸一杯杯劝酒,妈妈满脸红润,奶奶高兴地抿嘴乐着,从腊月笑着过到年十五。

如今,奶奶年纪大了,来城里帮哥哥姐姐照看孩子。我前两天偷偷和她说,今年回老家能不能再为我们酿酒喝,奶奶笑了,皱纹堆满了脸。年轻人在外,大概都快忘了过年的味道,我记忆里的酒香,总能引领我过年的回家路。

□预告

海都年味市集

带上孩子嗨吧

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日程表:

1月29日 周五 下午3:00~5:00

地点:泉州浦西万达中庭(1号门进入)

1月30日 周六 下午3:00~5:00

地点:泉州恒大御景湾

贴心提示:

您可通过这些方式找到泉州恒大御景湾:

自驾:泉州大桥旁,晋江市桥南兴霞路与望江路交会处

公交:K205/K202/K207/K301/K306/K307/K308/K601/K901/K27展览城下车,经过地下通道,步行约10分钟(海都记者 王子予 韩婧 黄谨 田米 文/图)

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